Etli Şevket-i Bostan
Malzemeler:
- 1 kg Şevket-i Bostan
- 400 gr Kemiksiz Kuzu Eti
- 1 Büyük Kuru Soğan
- 1 Limon
- 1/2 Çorba Kaşığı Un
- 1.5 Çay Bardağı Su
Yapılışı: Şevket-i bostanın kökleri bir parmak uzunluğunda kesilir, yeşilliğinin üzerindeki dikenler alındıktan sonra yıkanır. Düdüklü tencereye küp küp kesilmiş soğan ve zeytinyağı koyularak kavrulur. Üzerine kuzu eti ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Pembeleşen etlerin üzerine ayıkladığımız sebzeler ve su ilave edilerek 20 dk pişirilir. Pişen şevket-i bostana limon, tuz ve un koyularak tencerenin kapağı açık olarak 2 dk daha kaynatılır. Afiyet olsun.
Sarmaşık otu (Avronyes)
Malzemeler:
- 1 Bağ Sarmaşık Otu
- 5 Tane Taze Soğan
- 1 Yumurta
- 2 Tahta Kaşık Zeytinyağı
Yapılışı: Sarmaşık otu kuşkonmaza benzer, otu parmak uzunluğunda kırarak ayıklayın,(dibine geldikçe sertleşecektir sert bölümünü koymayın). Otu elinizle ayıklamalısınız; çünkü bıçak değdiği an ot acılaşacaktır. Taze soğanları doğradıktan sonra yanmaz tavaya koyun ve zeytinyağı ile biraz pişirin, üzerine otları ilave ederek kavurmaya devam edin yumuşayıp kendi suyunu çekince yumurtayı kırın. Sarmaşık otunuz yemeğe hazır.
Radika salatası
Malzemeler:
- 1 kg Radika
- Zeytinyağı
- Limon
Yapılışı: Tencereye çok su koyularak kaynamaya bırakılır. Radikaların köklerini ayıkladıktan sonra kaynayan suya atılıp haşlanır. Kökleri yumuşayınca süzülür. Servis tabağına alınır ve ikiye kesilir (Kesinlikle daha fazla parçalara bölmeyin.). Servis yapılacağı zaman zeytinyağı ve limon dökülür.
Kuzu etli Arapsaçı
Malzemeler:
- 1 kg Arapsaçı
- 400 gr Kemiksiz Kuzu Eti
- 1 Limon
- 2 Kuru Soğan
- 1.5 Çorba Kaşığı Un
- Tuz
- Zeytinyağı
Yapılışı: Arapsaçı beyaz olan köklerinin ucundan ayıklanır ve bol sula yıkanır. Düdüklü tencerede soğanlar zeytinyağında biraz kavrulur üzerine etler ilave edilip kavurmaya devam edilir, rengi değişen etlerin üzerine arapsaçı, limon, tuz, un ve su koyularak pişirilir.Düdüklü tencerede 20 dk yeterli olacaktır. Arapsaçına kuzu eti koyulmadan zeytinyağlı olarak pişirilip soğuk olarak da yenilebilir.
– Nilüfer Yörük
Not: Resimler temsilidir.