Karışık Otlu Börek
Malzemeler:
- Arapsaçı
- ebegümeci
- 2 bağ yaban soğanı
- ısırgan otu (daladiken)
- gelincik
- kazayağı
- turp otu
- labada
- 1.5 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 250 gr kaşar loru (çökelek de olur)
- 6 yufka
- karaca otu (çörek otu)
- karabiber
Yapılışı:
Bütün otları ayıklayıp yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın. Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup suyu çekene kadar kavurun (Susuz kalması çok önemli). Otlar ılınınca üzerine loru, karabiberi koyup karıştırın. Fırın tepsisini yağlayıp bir yufkayı koyun. Hazırladığınız süt yumurta ve yağlı karışımdan biraz dökerek ıslatın, üç kat olana kadar aynı işlemi uygulayın. Üçüncü kat yufkayı koyduğunuzda araya otlu harcı yayın. Diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirin. En son yufkayı koyduğunuzda bıçakla yufkaları kareye bölün. Son kalan sütlü harcı üzerine döküp karaca otu serpin. Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dk pişirin.
Deniz Börülcesi Salatası
Malzemeler:
- 1 bağ deniz börülcesi
- 2 diş sarımsak
- zeytinyağı ve limon
Yapılışı:
Deniz börülcelerini kaynayan suya kökü üstte kalacak şekilde yerleştirilir. Yumuşayan börülceler süzgece alınır. Ilınınca kökünden tutularak aşağıya doğru sıyrılır. Kılçıklarından ayrılan börülce servis tabağına alınır, ayrı bir kapta dövülmüş sarımsak, yağ, limon çırpılır ve salatanın üzerine dökülüp servis edilir.Deniz Börülcesi kendinden tuzlu olduğu için tuz koyulmaması önerilir.
Etli Ebegümeci
Malzemeler:
- 1 bağ ebegümeci
- 1 kuru soğan
- 3-4 tane domates
- 300 gr dana eti
- 1 limon
- 1 su bardağı su
Yapılışı:
Ebegümeçleri sadece saplı göbekli kısımları pişecek şekilde temizleyin (Yaprakları bu yemekte kullanılmaz). Dana etleri el kıyması şeklinde doğranır ve tencereye konur, zeytinyağında biraz kavrulur ve doğranmış soğan ilave edilir, soğanlar pembeleşince rendelenmiş domateslerle suyunu çekene kadar karıştırılır. Sonra bir bardak su, limonsuyu, biraz pul biber ve tuz konularak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Son olarak ebegümeçleri ilave edilir gerekirse su eklenir.
Isırgan Otu (Daladiken) Salatası
Malzemeler:
- Isırgan otu
- zeytinyağı
- limon suyu
Yapılışı:
Isırgan otu eldiven takarak ayıklanıp yıkanır; çünkü ısırgan otu çıplak elle tutulduğunda kaşıntı yapma özelliğine sahiptir. Kaynayan suya atılıp haşlanır, haşlanan otlar süzgece alınır. Ilınan otlar servis tabağına konulup ikiye kesilir ve yağ limon dökülüp servis edilir.
Yedi Çeşit Otlu Kavurma
Malzemeler:
- İğnelik
- eşek helvası
- imam kavağı
- ebegümeci
- arapsaçı
- yabani pırasa (veya yaban soğanı)
- gelincik (pazarlarda karışık ot diye de satılır)
- 3-4 yumurta
- pul biber, tuz, karabiber
- zeytinyağı
Yapılışı:
Otları ayıklayıp yıkadıktan sonra küçük küçük keselim. Zeytinyağı koyduğumuz tavada suyu çekene kadar kavuralım. Üzerine pul biber, karabiber ve tuz koyduktan sonra yumurtalar ilave edilip pişirilir.
Eşek Helvası Salatası
Malzemeler:
- 1 kg eşek helvası
- zeytinyağı ve limon
Yapılışı: Eşek helvası kökünden biraz temizlenip yıkanır. Kaynayan suda az haşlanıp süzüldükten sonra servis tabağına konulur. Üzerine zeytinyağı ve limon dökülüp servis edilir.
Afiyet olsun!
-Nilüfer Yörük
Not: Fotoğraflar temsilidir.