Veganka tadım yazımızı okumuş olanları önden alalım; çünkü birazdan anlata anlata bitiremediğim, Veganka deyince ilk onun adını söylediğim, dondurmalı parfeye rakip ilan ettiğim “anindita”nın tarifiyle baş başa bırakacağım sizi. Tadım yazısını okumayanlar da okumaya devam etsinler pek tabii, belki Veganka’ya uğrayıp bu lezzeti tatmak isteyebilirler ya da öyle bir merak sarar ki bir koşu mutfağa girip tarifi denerler ve küçük bir tadım ziyafetine dönüşür okumayla başlayan yolculuk, kim bilir.
Şimdi okuyanlar ya da tadanlar bilir bu anindita dediğimiz şey parfeyi andıran soğuk servis edilen vegan bir tatlı. Ben sizinle elmalı-havuçlu anindita tarifini paylaşacağım. Tarifi Veganka tadımımız sırasında bizzat mutfaktan, Anıl’dan aldık, kendisine bizimle bu enfes tarifi paylaştığı için çok teşekkür ederiz.
O zaman gelsin malzemeler:
Üzeri için:
- 4 adet elma
- 2 adet orta boy havuç
- 1,5 çay kaşığı tarçın
- 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1,5 yemek kaşığı nişasta
Tabanı için:
- 4 avuç dolusu hurma
- 1 avuç dolusu ceviz
Aninditanın üzeri için olan malzemeleri pürelik hale gelene kadar kaynatıyoruz, nişasta hariç, onu sonradan ekleyeceğiz. Püre olacak kıvama geldikten sonra 1,5 yemek kaşığı nişastamızı ekliyoruz ve bütün karışımı rondodan geçiriyoruz. Damak tadımıza göre tadına bakıp biraz daha şeker ve tarçın ilavesi yapabiliriz bu aşamada. Üzeri için olan karışımı hazırladıktan sonra tabanının hazırlamaya koyuluyoruz. Burada önemli nokta hurmaları 15 dk boyunca sıcak suda bekletmemiz; çünkü hurmalar sert kalırsa tabanda istediğimiz kıvamı elde edemiyoruz. Hurmalar çok yumuşak dahi olsa, benim tavsiyem, 5-10 dk sıcak suda bekletmek. Hurmalar yumuşadıktan sonra çekirdeklerini çıkartıp biraz da bıçakla küçülterek bir kenarda hazır ediyoruz ve cevizleri çok küçük olmayacak şekilde kırıyoruz. Daha sonra hurmalar ve cevizleri rondodan geçiriyoruz. Buradaki püf nokta hurmanın macun kıvamına gelmesi ve cevizlerin de yok olup gitmemesi. Bu arada avuç hesabında karışıklık olmaması için tek el kullanarak Anıl’ın ölçü verdiğini özellikle belirtiyorum ki ölçü kaçmasın ☺
Aninditayı metal/seramik vs. 9’lu muffin kalıbında donduracağımız için bu kalıp kilit nokta bizim için. Muffin kalıbının içine kağıt kek kalıplarından (marketlerde satılan en basit kağıt kek kalıpları) seriyoruz. Taban harcından 1-1,5 cm olacak şekilde kalıplara koyuyoruz, üzerine de kalıbın elverdiği şekilde üst harcından koyuyoruz ve buzlukta donmaya bırakıyoruz. Servis edilebilir hale gelmesi için iyice buz haline yaklaşıncaya kadar dondurmamız gerekiyor. Servis yapmadan önce 15 sn mikrodalgada ısıtıyoruz ve kağıt kek kalıbından aninditamızı kurtarıyoruz. Tabağımıza alıp üzerine yarım ceviz koyuyoruz tabanın etrafına da eğer istersek çikolata sosuyla bir halka çiziyoruz ve aninditamız artık yemeye hazır ☺
Benim aninditayla tanışmam bal kabağıyla olduğu için bende yeri ayrı; ama aninditanın her hali güzel. Üzerine koyduğumuz malzemeleri çeşitlendirerek farklı bir sürü anindita türetebilirsiniz. Bal kabaklının ölçüsünü ekleyiveriyorum bulunsun o da elimizde; elma ve havuç yerine bal kabağı mevsimi geldiğinde iki dilim bal kabağı koyuyoruz ve alternatif kabak tatlımıza merhaba diyoruz.
Afiyet olsun ☺
Not: Aninditanın tabanına kahve aroması istersek 1-2 çay kaşığı Türk kahvesi koyabiliriz.
Ülkü Baturoğlu